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O “Trigo do Milagre” nasceu de um projeto que visa salvaguardar a biodiversidade da região de Parma e redescobrir antigas variedades de trigo, desenvolvido em colaboração com Claudio Grossi, especialista na recuperação de variedades antigas de trigo. É ideal para obter produtos de panificação com sabor e aroma únicos, como pães, pizzas e massas.
O Molino Grassi, empresa líder no processamento de trigo mole e duro e na busca contínua de grãos excelentes, biodiversos e orgânicos, começou a moer uma variedade particular de trigo que não era mais cultivada desde a década de 1920 e em risco de extinção, o Trigo do Milagre.

“Cultivar grãos antigos significa retornar à tradição e aprimorar os processos produtivos do passado; respeite a natureza e as plantas, que você deixa em seu estado original, são mais ricas em antioxidantes, proteínas e minerais. – afirma Silvio Grassi – Além disso, o percentual de glúten contido nesses grãos é menor, característica que não deve ser subestimada em tempos de intolerâncias alimentares cada vez mais disseminadas”.

Através das análises realizadas nos laboratórios do Departamento de Agronomia, Animais, Recursos Naturais e Meio Ambiente da Universidade de Pádua, constatou-se que o Trigo do Milagre contém maior quantidade de fósforo (+ 43%), essencial para a saúde dos dentes e ossos e ferro (+ 25%), essencial para o transporte de oxigênio para todas as partes do corpo, em comparação com os grãos modernos.

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