A Farinha de Trigo Einkorn é o grão de trigo mais antigo conhecido e jamais foi hibridizado ou sofreu mudança genética. É muito mais  mais saudável que o trigo tradicional porque sua proporção de gliadina / glúten é muito menor e isso retira dele as propriedades toxicas do trigo moderno que causam alergias.

Amidos:

Cada variedade de trigo possui dois tipos de amido:  Amilose e Amilopectina. Durante a digestão dos amidos, a amilopectina é a que é liberada mais rapidamente e é a que imediatamente causa um pico hiperglicêmico. A amilose, por outro lado, é liberada mais lentamente no trato digestivo e sua absorção pelo sangue é lenta. O amido do Einkorn contém muito mais amilose do que  amilopectina, de modo que o consumo deste cereal contribui para manter os níveis normais de açúcar e insulina no sangue após as refeições.

O trigo moderno contém 75% de amilopectina.

PODE AJUDAR DIABÉTICOS.

Experimento do Dr. William Davis em seu livro “Barriga de Trigo”:

100 gramas de pão de Einkorn contra 100 gramas de pão de trigo integral orgânico moderno:

Dia 1:

Nível inicial de glicose no sangue: 84 mg/dL. Nível de glicose no sangue depois de ingerir pão de Einkorn: 110 mg/dL. Essa seria mais ou menos a alteração esperada após a ingestão de qualquer carboidrato.

Dia 2:

Nível inicial de glicose no sangue: 84 mg/dL. Nível de glicose após a ingestão de pão convencional de trigo integral orgânico moderno: 167 mg/dL.

A Farinha de Trigo Einkorn é definitivamente preferível ao trigo moderno.